シュミネ詰合せ(焼き菓子 お取り寄せスイーツ)
3,675円
広がるアーモンドとバターの風味
フランス語で「えんとつ」と名づけられたシュミネは、シェ松尾を代表するオリジナル焼菓子。粉にアーモンドパウダーのみを使った生地“クレームダマンド”（フランス語で「アーモンドのクリーム」）を、バターの風味高いパイ生地で包み込んでいます。この二つの生地は、“サクサク”と“しっとり”、それぞれ食感を異にしながら、同じ速さで口どけ、バターとアーモンドの風味を際立たせます。小麦粉を使わないためか、重厚でどっしりとしたインパクトなのに後味は軽やか。春風のように甘さがすうっと通り過ぎてゆくのです。
このシュミネの中にひそんでいるのは、りんごやプラム、あんずなど6種類のドライフルーツ。これが、バターとアーモンドの重厚な生地の中のちょっとしたアクセントとなって、舌の感覚を引き締めます。中でもりんごは特筆もの。りんごのフレッシュな香りは、バターのまろやかさとひとつになって、至福の甘さを引き出しています。
シェ松尾の焼菓子の顔、シュミネ。なんと皇太子様とのご成婚の折、雅子様にお祝いの品として差し上げられたというこの焼菓子には、シェフの並々ならぬ苦労が隠されています。 「食感のバランスを見つけるのに3ヶ月焼き続けました。」と語るのは、シュミネの生みの親、シェフの三崎さん。バターをふんだんに使った菓子ゆえ、どうしても口当たりが重くなりがち。重厚さと軽やかさの絶妙なバランスを見つけるまで、試行錯誤の連続だったのだそう。 こうして生まれたシェフの努力の結晶 “シュミネ”。高級感溢れる味わいを、どうぞお楽しみください。
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